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以下引用 http://goo.gl/BWZQoH
今天為了尋找美味的手工豆腐 來到素有「黃金小鎮 」之稱的苗栗縣公館鄉

落成不久的公館鄉農會農特產品展售中心 也是遊客中心
「穿龍豆腐坊」就在這附近 「福樂麵食館」也在這隔壁

公館鄉7月8月正值產季 隨處可見用陽光曝曬成棗乾

鮮紅的紅棗乾

原本是青綠色的紅棗

經過日光慢慢萎凋 甜份慢慢濃縮

有著美麗鮮紅外衣的紅棗乾 用來煮紅棗茶潤喉養身 熱呼呼的桂圓紅棗湯是冬日的暖身聖品

「穿龍豆腐坊」就為在小溪流上

以下引用:聯合新聞網
公館新樂園/穿龍豆腐坊 最浪漫的堅持
2012/05/23
【聯合新聞網/文、攝影/特約作家賈亦珍】
苗栗公館最近開了家豆腐店,叫「穿龍豆腐坊」,有人說,那是個浪漫的人在做的豆腐,這個人是吳國楨。
為什麼說他浪漫?因為,他把做豆腐當成一種使命、一種堅持,他要做出最好吃的豆腐,他也堅持不用不必要或有害的添加物,因為這些原則,所以他的豆腐比一般豆腐貴,但很多人只是好奇去試吃一口,這一試就知貴的原因,一試成主顧。
吳國楨的豆腐夢10幾年前就開始做了,原因很好玩,「聽人家說賣豆腐很賺錢。」他說:「那時常聽左鄰右舍說,那個做豆腐的買了好幾棟房子。」
夢歸夢,吳國楨當時並沒有機緣接觸豆腐,他跟一般人一樣,找到工作,就這麼做下來。
困境有時也是轉機,民國98年受經濟風暴影響,他被公司裁員,要做什麼呢?他的一個朋友就說:「要不要學做豆腐?」這個他稱之為「啟蒙老師」的朋友會做,願意教他,他想起陳年的豆腐夢,就這麼一頭栽下去。
「其實他也不太會。」吳國楨在學了後發現,照朋友的方法,豆腐雖做得出來,但跟想像的好豆腐差很多,頭已經洗下去了,怎麼辦?「就自已研究啊。」他說:「我花了9個月調整溫度、豆漿濃度及鹽滷比例的三角問題。」
9個月中他用了很多黃豆做出很多不像樣的豆腐,每一次的失敗代表離成功又接近了一步,9個月後終於做出他覺得不錯的豆腐,並且開始賣起來,不過那時不是在穿龍坊。
「當時自己以為很了不起。」吳國楨說:「開始賣以後才知道,還是錯的。」
當時他做的豆腐比較硬,被很多客人嫌,「每天都有客人這樣說。」所以,他邊賣邊摸索,半年後的一個清晨,任督二脈突然貫通,他終於做出他想要的豆腐,軟嫩滑Q,「我知道這是我要的。」他說:「那時真有眼淚往肚裡流的感覺。」9個月加上半年,才終於做成功。
妙的是,當他推出這種新豆腐,也有人嫌,因為那些是他的硬豆腐的死忠客戶,他們覺得豆腐太軟。
哭笑不得的他只好軟硬兼施,兩種都供應,但慢慢地減少硬豆腐的量,到最後完全消失。
到公館開穿龍豆腐坊是機緣,公館棗農陳淑慧覺得這個店面不錯,閒置可惜,就租了下來,但要做什麼呢? 一開始賣米食,但沒有成功,有人介紹吳國楨給她認識,他一到這個店面就說:「哦!這裡可以做豆腐。」於是一拍就合。
吳國楨做豆腐很講究,要用好黃豆,初期用加拿大進口的非基改黃豆,後來陳淑慧的朋友願意試種有機黃豆,而且他要用古法做豆腐,不加石灰,鹽滷也堅持用海水提煉的天然鹽滷。
初期很多人覺得他賣的豆腐很貴,市場一塊才20塊,他的賣30(非基改)或40元(有機),豆漿市場一袋賣25元,他的要30跟50元。
嫌歸嫌,生意還真不錯,「到現在為止每天的貨都能賣光。」賣光?那是多少?不到2000元。扣掉材料成本及一些基本開銷,「夠我生活用。」而這是在陳淑慧跟她姑姑常來當義工的狀況下計算的。
雖然吳國楨每天清晨4點就來做豆腐,但7點才開門營業,一些吃上了癮的在地客一早就捧了鍋碗在門口等著,把剛起鍋的豆漿或剛出爐的豆腐搶回家,晚一 點來的就買不到了,吳國楨經常要很不好意思地跟專程來買卻空手而歸的客人賠禮,有時還會從鍋底撈出一些殘餘的豆漿或切豆腐時切剩的邊請他們吃,盡量讓客人 不要白走一趟。
吳國楨的豆腐口感跟菜場上賣的豆腐很不同,他的豆腐一入口豆味濃郁,不必加醬油就很好吃,加了醬油更讚,菜市場賣的板豆腐都會有的澀味,吳國楨的豆腐沒有,反而有一股清甜味,還有,他的豆腐相當Q彈,口感很棒。
豆漿更是極品,含在嘴裡你會捨不得吞下去,不必加糖就有一股甘甜味自然產生,入喉後嘴裡仍是豆香滿溢。
有機會到公館玩,不妨去「穿龍豆腐坊」看看,如果到得夠早或夠幸運,你就可以吃到香噴噴的豆漿及豆腐,當然,以預約或預訂的方式,就能掛保證品嚐得到了。
以下引用:
現做熱豆腐。穿龍豆腐坊
對於傳統、手工限量的堅持,我們一向是無法抗拒,這也成為我們尋找和前往的動力,
在現代愈來愈多被機器所取代,加以代工,大量出產的產品,且添加許多不知名的化學物後,
有機食品或傳統製法的商品,就變得愈來愈難得與受歡迎,但也同樣的就必須多花一倍的時間才能取得。
而穿龍豆腐坊,就是一間堅持以傳統手工製作的各式黃豆製品,每日限時、限量。
其中以豆漿、豆腐是最為熱銷的商品,同時也搭配公館盛產的紅棗製成獨特的口味。
店內販賣的商品很簡單,都是黃豆製品,以傳統手工製法,這樣的價格並不算貴。
除了豆花需前一天打電話預訂外,其餘都可以在早上營業時間的三小時至店面購買,
但不保證您何時到店都可以購買的到您想要的商品,就連我們假日八點初左右到達時,
豆漿、豆腐早已經銷售一空,應該說店內只剩別人的預訂商品。
營業時間:週二~週日的早上07:00~10:00,週一公休外,
可以在前一整天的時間,打電話預訂想要的商品。
每日秉持著清晨現做的熱豆腐和豆漿,採用非基因改造的黃豆,不加石膏,以傳統手工的方式製成。
抵達店內後,才知道什麼都沒得買的時候,人很好的阿姨,看著我們手上拿著保溫杯,
就招呼我們拿出鍋底豆漿請我們喝,而所謂的鍋底豆漿也就只是沉在鍋底較多豆渣的豆漿而已,
豆漿的香醇濃郁,入口時舌頭就會感覺到,口感很厚重,與一般市售的豆漿差別真的很大。

而我們當然不能辜負店家的好意,喝的乾乾淨,謝謝阿姨的熱情招待。
正喝著鍋底豆漿時,店內的正忙著製作豆腐的大哥,就拿著僅存的兩塊邊角豆腐,請我們將就的分著吃,
還很謙虛的說:「是他們不好,無法製作太多」;然而這正是我們不遠辛苦和早起前來購買的原因。
豆腐有著很濃厚很札實的口感,入口就能感受到黃豆香氣,不用沾醬,單單就這樣吃就很好吃。
這是當天剛製成的豆腐,不論是色澤或形狀都很漂亮,但這些都是別人預訂。
除了賣黃豆製品外,夏季還有水果冰沙和冰蜜芋頭可選購,但忘記問正確的銷售月份是何時了。

另外店內的一角,有兼著販賣公館所盛產的各式紅棗製成品,如紅棗果醬、紅棗果醋、紅棗薑汁等。
總算找到機會預訂且順道去拿貨,感謝製作豆腐的大哥在晚上六點接電話外,,還追加製作預訂的豆花。
豆花(小盒) 60元。豆花充滿豆香,屬於偏硬的口感,沒有市面上販賣的軟嫩。

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